Jou de boeuf en daube : recette traditionnelle française
Le vent d’automne arrive et les jours raccourcissent. Un plat mijoté apporte chaleur et réconfort tout en ravissant les papilles. La jou de boeuf en daube est un exemple parfait de la cuisine française. Sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs sont un réconfort pour l’âme.
Que vous soyez amateur de cuisine ou novice, je vous invite à découvrir cette recette authentique. Plongez dans les parfums de cette jou de boeuf en daube. Chaque bouchée reflète l’élégance et le raffinement de la gastronomie française.
Table of Contents
Principaux points à retenir :
- La jou de boeuf en daube est un plat mijoté traditionnel français
- La recette utilise 1 kg de viande de boeuf et des légumes comme les carottes
- Le temps de préparation est d’environ 30 minutes et la cuisson de 3 à 4 heures
- Ce mets convivial et délicieux est parfait pour partager un bon moment en famille ou entre proches.
- La recette est originaire de la cuisine provençale française
Introduction à la joue de boeuf en daube
La cuisine traditionnelle française est riche et variée. Elle offre de nombreux plats emblématiques. La jou de boeuf en daube est un exemple parfait de cette richesse. Ce plat est un véritable voyage gustatif qui rend hommage aux repas familiaux.
Histoire et tradition culinaire française
La daube de boeuf a une longue histoire en France. Elle est apparue au 19e siècle, avec le boeuf bourguignon dans les restaurants parisiens. En Bourgogne, elle a gagné en popularité au début du 20e siècle.
Des chefs comme Auguste Escoffier et Auguste Colombié ont codifié sa recette. Aujourd’hui, elle est l’un des plats les plus aimés de la cuisine traditionnelle française.
Pourquoi choisir la joue de boeuf
La jou de boeuf en daube est idéale pour une daube réussie. Elle est tendre et savoureuse, ce qui la rend parfaite pour ce plat. Après une cuisson lente, elle devient encore plus délicieuse.
Les lardons croustillants et les légumes parfumés ajoutent des arômes uniques. L’association de l’orange et des olives noires ajoute une touche de fraîcheur et d’originalité au plat. Cela renforce les saveurs du plat.
“jou de boeuf en daube est un voyage culinaire au cœur de la cuisine traditionnelle française.”
Les ingrédients essentiels pour réussir votre daube
Pour faire une bonne joue de boeuf en daube, il faut les bons ingrédients. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 kg de joues de bœuf pour une texture fondante
- Ajoutez 150 g de lardons fumés pour intensifier les saveurs.
- 2 oignons pour parfumer la sauce
- 3 carottes pour une touche de douceur
- 3 gousses d’ail pour plus d’intensité
- Un bouquet garni avec thym, laurier et persil
- 75 cl jus des raisins rouge pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine pour lier la sauce
- Sel, poivre et huile d’olive pour assaisonner et cuire
Pour une version légère, remplacez des lardons par des champignons. Ajoutez aussi des légumes comme des courgettes ou des épinards.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Joue de bœuf | 1 kg |
| Lardons fumés | 150 g |
| Oignons | 2 |
| Carottes | 3 |
| Ail | 3 gousses |
| Bouquet garni | 1 |
| jus des raisins rouge | 75 cl |
| Concentré de tomates | 2 cuillères à soupe |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
| Sel, poivre, huile d’olive | À convenance |
La marinade parfaite pour une viande tendre
Pour une jou de boeuf en daube, la marinade est essentielle. Le choix du jus des raisins rouge, les aromates et la durée de macération sont cruciaux. Ces éléments assurent le succès de cette recette française.
Durée optimale de marinade
Pour une daube réussie, marinez la viande et les légumes avec les aromates. Faites-le pendant une nuit au réfrigérateur, soit environ 12 heures. Cela permet à la viande d’absorber les parfums.
“Une bonne marinade est essentielle pour obtenir une jou de boeuf en daube tendre et pleine de saveurs.”
Préparation préliminaire des légumes et de la viande
Avant de débuter, assurez-vous de bien préparer tous vos ingrédients. Émincez les oignons et l’ail finement. Coupez les carottes en rondelles fines et le céleri en dés. Égouttez la viande marinée, gardant le jus de marinade.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés dans un peu d’huile d’olive. Retirez-les ensuite. Faites dorer jou de boeuf en daube de chaque côté. Une fois qu’elles sont bien colorées, mettez-les de côté avec les lardons. Enfin, faites revenir les légumes émincés dans la cocotte.
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Émincer finement les oignons et l’ail |
| 2 | Couper les carottes en rondelles et le céleri en dés |
| 3 | Égoutter la viande marinée en conservant le jus |
| 4 | Faire revenir les lardons fumés dans l’huile d’olive |
| 5 | Faire dorer les joues de boeuf de chaque côté |
| 6 | Faire revenir les légumes émincés dans la cocotte |
Cette étape de préparation vous aidera à créer une jou de boeuf en daube aux carottes délicieuse et pleine de saveurs.
Techniques de cuisson pour une joue de boeuf en daube fondante
Pour une joue de boeuf en daube fondante, suivez deux étapes importantes. La première est la saisie de la viande. La deuxième est le mijotage lent.
La saisie de la viande
Commencez par bien saisir la jou de boeuf en daube dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Faites-la dorer sur tous les côtés. Cela scelle les saveurs et prépare la viande pour la cuisson lente.
Le mijotage lent
Ensuite, mettez la viande dans une cocotte avec des légumes et des lardons fumés. Ajoutez du jus des raisins rouge corsé et de la farine pour la sauce. Faites cuire à feu doux pendant au moins 3 heures, en mélangeant régulièrement.
La cuisson lente et à basse température rend la viande tendre. Au fil des heures, elle devient très fondante et facile à effilocher.
“Le secret d’une jou de boeuf en daube réussie réside dans un long mijotage à feu doux.”
En suivant ces techniques de cuisson joue de boeuf et de mijotage daube, vous obtiendrez une viande tendre. Elle fondra littéralement dans la bouche.
Les secrets d’une sauce riche et savoureuse
Lorsque vous cuisinez jou de boeuf en daube, la sauce est essentielle. Elle peut transformer complètement votre plat. Voici comment faire une sauce riche et savoureuse :
- Utilisez le jus des raisins de la marinade en le passant à travers un chinois. Ce jus aura absorbé toutes les saveurs de la viande et des aromates.
- Ajoutez des cubes de bouillon de boeuf pour renforcer le goût et la texture de la sauce.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de tomates. Cela donnera une consistance plus épaisse à votre sauce.
- Le secret ultime : ajoutez un peu de chocolat noir (70% minimum) pendant la cuisson. Cela apportera une profondeur de goût incomparable.
Laissez la sauce et la viande cuire ensemble à feu doux pendant un long moment. Cela permettra à toutes les saveurs de s’imprégner parfaitement. Votre sauce daube sera alors riche, onctueuse et délicieusement savoureuse.
| Étape | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| Préparation de la marinade | 12-24 heures | Infusion optimale des saveurs |
| Temps de cuisson | 4-6 heures | Viande fondante, sauce riche |
| Refroidissement à mi-cuisson | 30 minutes | Élimination de l’excès de graisse |
Suivez ces étapes et vous obtiendrez une sauce daube digne des plus grands chefs. Vos convives seront conquis par la profondeur et la complexité des saveurs.
Le temps de cuisson idéal pour la jou de boeuf en daube
Pour une joue de boeuf en daube parfaite, le temps de cuisson est crucial. En général, il faut environ 3 à 4 heures à feu doux. Cela adoucit la viande tout en donnant une texture veloutée à la sauce.
Les indicateurs de cuisson parfaite
Voici comment savoir si votre temps de cuisson joue de boeuf est bon :
- La viande se détache facilement à la fourchette, sans résistance.
- La sauce est bien réduite et enveloppe délicatement la viande.
- Les saveurs se sont pleinement développées et s’harmonisent parfaitement.
Astuces pour une viande fondante
Pour une viande fondante idéale, vérifiez souvent la tendreté. Si besoin, prolongez la cuisson. Laisser le plat reposer après cuisson aide à intensifier les arômes.
Nos experts recommandent 3 à 4 heures de cuisson pour une jou de boeuf en daube fondante.
| Ingrédient | Quantité | Prix |
|---|---|---|
| Joue de boeuf | 1 kg | €12.99 |
| Lardons | 150 g | €3.49 |
| jus des raisins rouge | 33 cl | €4.95 |
| Carotte | 4 | €1.79 |
| Oignon | 2 | €1.19 |
| Ail | 2 gousses | €0.50 |
Les accompagnements traditionnels
Pour votre jou de boeuf en daube, plusieurs options traditionnelles sont disponibles. Les pâtes fraîches, comme les penne rigate al dente, sont idéales. Elles préservent la richesse des saveurs de la sauce. Les pommes de terre vapeur ou une purée de légumes ajoutent une belle garniture.
Un repas complet demande des légumes de saison cuits “al-dente”. Les haricots verts ou les carottes sont parfaits. Un risotto crémeux est aussi une bonne option. Un pain bien croustillant est indispensable pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Que ce soit le riz blanc, la polenta ou les pâtes, choisissez des accompagnements légers. Ils mettront en valeur les saveurs de votre daube. Laissez votre créativité briller pour un plat complet et équilibré !
FAQ
Qu’est-ce que la joue de boeuf en daube ?
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire une joue de boeuf en daube ?
Quelle est l’importance de la marinade pour la joue de boeuf en daube ?
Quelles sont les étapes de préparation de la joue de boeuf en daube ?
Quel est le temps de cuisson idéal pour obtenir une joue de boeuf fondante ?
Quels sont les accompagnements traditionnels pour la joue de boeuf en daube ?
Liens sources
- Recettes de Bœuf et Daube – https://recettes.de/boeuf/daube
- Daube provençale inratable – https://www.marieclaire.fr/cuisine/daube-provencale-inratable,1474670.asp
- La daube de boeuf au vin blanc, prête en 120 minutes, une explosion de saveurs – https://www.mididelices.fr/recettes/la-daube-de-boeuf-au-vin-blanc-prete-en-120-minutes-une-explosion-de-saveurs/
- Bœuf bourguignon – https://fr.wikipedia.org/wiki/Bœuf_bourguignon
- Dégustez la langue française grâce aux recettes de cuisine et aux écrivains – https://www.lefigaro.fr/langue-francaise/actu-des-mots/degustez-la-langue-francaise-grace-aux-recettes-de-cuisine-et-aux-ecrivains-20231212
- Quelle est la recette parfaite pour pru00e9parer une du00e9licieuse joue de boeuf en daube ? – https://labelleassiette.fr/quelle-est-la-recette-parfaite-pour-preparer-une-delicieuse-joue-de-boeuf-en-daube/
- Comment réussir sa daube de bœuf à tous les coups ! – https://manger-francais.com/idees-recettes/comment-reussir-sa-daube-de-boeuf-a-tous-les-coups/
- Daube de boeuf : une explosion de saveurs dans votre assiette! – https://www.magicmaman.com/,recette-boeuf-boeuf-en-daube-aux-olives,787,9169.asp
- Daube niçoise : Recette Complète – https://nicecitymag.fr/daube-nicoise-doba-a-la-nissarda-2/
- Bœuf bourguignon de Philippe Etchebest : ses 3 secrets de chef pour sublimer LE plat iconique de la cuisine française ! – https://www.modesettravaux.fr/cuisine/ideesrecettes/boeuf-bourguignon-de-philippe-etchebest-ses-3-secrets-de-chef-pour-sublimer-le-plat-iconique-de-la-cuisine-francaise-58676.html
- Daube de Boeuf à la Provençale : une recette équilibrée pour votre bien-être – https://www.regimemania.fr/recettes/daube-de-boeuf-a-la-provencale
- Onglet De Boeuf – https://fr.pinterest.com/ideas/onglet-de-boeuf/906035672044/
- Le guide culinaire/Relevés et entrées de boucherie – Wikisource – https://fr.wikisource.org/wiki/Le_guide_culinaire/Relevés_et_entrées_de_boucherie
- Daube provençale au vin rouge : recette traditionnelle et astuces – https://www.lecristaldesel.fr/daube-provencale-fondante-au-vin-rouge/
- Joue de bœuf au porto et pommes de terre tournées : la recette régressive pour se tenir chaud – https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/joue-de-boeuf-au-porto-et-pommes-de-terre-tournees-la-recette-regressive-pour-se-tenir-chaud-193180
- Daube de bœuf provençale : Recette et Méthode – https://huntingbonnie.com/2024/01/17/daube-de-boeuf-provencale-recette-et-methode/
- Recette de la Daube Provençale Traditionnelle – https://www.provenceweb.fr/f/gastronomie/recettes-provencales/daube-provencale.htm
- Recettes de Bœuf et Joue de Boeuf – https://recettes.de/boeuf/joue-de-boeuf
- Daube provençale au vin rouge : recette traditionnelle et saveurs du Sud – https://legardemangerdusud.com/daube-provencale-au-vin-rouge-evasion-gustative-garantie
- Recette de Daube Provençale au Vin de Bandol pour Noël – https://legardemangerdusud.com/daube-provencale-au-vin-de-bandol-un-classique-revisite-pour-noel
- Les meilleurs accompagnements pour sublimer votre daube provençale – https://www.julie-la-plus-belle.com/article/21/269/les-meilleurs-accompagnements-pour-la-daube-provencale
- Recette Daube Provençale Tradtionnelle l Blog du Boucher – https://www.boucherie-charcuterie-donati.com/recette-daube-provencale/
